市面上賣的飲料：橙汁會有橙子味兒。芒果汁會有芒果味兒，而葡萄汁也會真的有葡萄的味道，但是很多接觸葡萄酒的朋友都知道，評價一款葡萄酒，我們更多會說這款酒具有梅子、李子、櫻桃等紅色水果的香氣，卻很少會說，這款酒具有很好的葡萄味兒，這是什么原因呢？別急，聽高菲小編慢慢往下說。
 

　　其實，這跟葡萄酒釀造工藝有關
 

　　1. 釀酒葡萄和鮮食葡萄的品種不同

　　我們平時吃的葡萄和我們釀造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸張一點說簡直是草莓和藍莓的關系。雖然都叫葡萄，不過大小、形狀和口味就差太多了。
 

　　我們平時吃的葡萄叫做鮮食葡萄，個兒非常大，紫色帶一點紅色。如果你能選到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多數(shù)情況下大家吃的都是這種葡萄。
 

　　不過釀造葡萄酒的葡萄，就是釀酒葡萄。它個頭非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子兒厚實。所以，從根本上來說，我們所談論的根本就不是一個品種。味道怎么可能一樣。
 

　　話說回來，很多人買了鮮食葡萄，自己回家釀酒，然后問為什么釀出來的葡萄酒和店里買的葡萄酒味道不一樣。這就是原因。
 

　　2. 釀造葡萄酒關鍵在于皮

　　之前已經(jīng)提到，我們釀葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以從這點就已經(jīng)可以看出，葡萄酒關鍵的釀造在于葡萄皮，好的葡萄酒是對于皮的把握。
 

　　葡萄皮在發(fā)酵的過程中，里面含有非常多的單寧酸，通過不同的方式，就會轉化為不同的味道。我們平時和葡萄酒的時候，經(jīng)常會聞到一些香氣，有的說是檸檬的味道，有的說是藍莓的味道。這些味道都出自于葡萄皮在發(fā)酵過程中的變化。
 

　　所以，一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特別的工夫。那我們的口味和我們平時吃葡萄當然不同了，一個是皮的味道，一個是肉的味道呢。
 

　　3. 紅白葡萄品種

　　在喝葡萄酒的時候，會經(jīng)常聽到有人提到葡萄品種，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Point Noir)、雷司令(Riesling)等。確實，不同的葡萄品種也直接影響葡萄酒的口感。雖然跟今天的主題關系不大，但是也作為小知識普及一下。
 

　　我們常說的赤霞珠，其實是一個葡萄品種的名字，就好像紅富士，是一個蘋果的品種一樣。常見的紅葡萄品種，就有赤霞珠、黑皮諾、西拉(Shiraz)、美樂(Merlot)等等。不同的品種味道并不相同。
 

　　常見的白葡萄品種有長相思(Cabernet Blanc)、雷司令、霞多麗(Chardonnay)等等。有些偏酸，有些偏甜。是因為他們的葡萄皮和葡萄結構都不一樣。
 

　　所以你了解了嗎?
 

　　你喝的葡萄酒和你吃的葡萄根本就不是一個味道，葡萄本身就不同，同時選取的葡萄的部件也不同。這樣你對葡萄酒的理解又會很不一樣了。